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玉響【たまゆら】（乃し梅本舗佐藤屋）

¥1,296 税込

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佐藤屋の伝統銘菓『乃し梅』を、八代目がチョコとの組み合わせで進化させた最高傑作『玉響（たまゆら）』です。

普通の生チョコとは違い、和菓子の技術を取り入れて、他にはない佐藤屋だからこそ出来る逸品です。和菓子としてだけでなく、洋菓子のパティシエからも絶賛される製法と味わいです。

白餡と寒天を用い、バターは不使用、生クリームの量も抑えつつも、やわらかくしっとりとした生チョコの食感を実現し、濃厚なカカオの味わいを感じていただける和のガナッシュとなっています。

また、白餡を使用するところもポイントで、小豆の餡の場合ですと、小豆の渋がカカオの渋と掛け合わさる事で味わいが複雑になりやすいです。そうすると、生チョコ的な味わいではなくなってくるので、主張の少ない白餡を使い、主役のカカオの味わいをくっきりと表現できるようになっています。

濃厚なカカオの香りのあとに立ち上る、乃し梅の酸味が面白い仕上がりは、『和のオランジェット』でも呼ぶべき仕上がりです。

おすすめは珈琲や紅茶との取合せ。 変わったところでは『お燗酒』とのペアリングが楽しいです。 油脂分が少ないので、酒の味わいを邪魔せず、燗酒の温度と酸味が、ぐっとチョコレートのキレを増してくれます。

銘は「わずかな余韻」の意味。濃厚なチョコのあと味にふっと現れる乃し梅の爽やかな酸味をイメージしております。 今や佐藤屋八代目の代表作となった逸品。ギフトにもぴったりです、是非お試しくださいませ。

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