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鯉のやわらか煮（みやさかや）

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鯉の煮物って食べたことありますか？山形では食べる機会あるんですが、県外ではあまり見た事がありません。『みやさかや』さんの鯉のやわらか煮は一番人気の甘露煮です。初めての方にも食べやすく、骨まで食べれて栄養もたっぷりです！『みやさかや』さんは『鯉の宮坂』で有名な鯉料理の老舗です。熟練の職人さんの高い技術で商品を作られています。

なぜ鯉を煮るのに高い技術が必要になるかと言いますと、鯉の美味しさは身だけでなく、皮や卵、内臓にあり、それらをつけたまま筒切りにした鯉を煮るのはとても難しいのです。皮が剥がれてしまったり、卵がばらけてしまったり、身が崩れてしまったりする中で、骨まで柔らかく煮る技術は本当にすごいです！

温めるだけで家で食べれると言うことに有り難さを感じます。自分で作るのは大変ですから。

そして、初めての方も食べやすいという理由は。使用する鯉を地下140mより汲み上げた地下水の中で、4週間ほど餌を与えずにお腹の中をからっぽにします。そうすることで川魚特有の臭みをなくすことで、食べやすい鯉のやわらか煮になります。

私の妻は鯉を食べたことがなかったんですが、初めて『みやさかや』さんの鯉を食べて、美味しい！と言っていました。

着色料やうま味調味料などの添加物に頼らず、自然の調味料だけで美味しさを引き出しているのもすごいですし、安心して食べれますね。

人によってはちょっと味が濃いなと感じる方もいるかも知れませんが、肝の苦味や皮のプルプル感など色んな味わいがあって、日本酒のあてに最高の逸品です。